冷ごはんと味噌汁の食後血糖値はどうなる？
一般的に、ごはん（白米）は、糖尿病の人にとって、なるべく摂取しない方が良い食べ物と言われています。
なぜなら、ごはんは、糖質を多く含んだ炭水化物ですので、血糖値を急激に上げてしまうからです。
でも一方で、それは、炊き立てや保温状態にある、「温かいごはん」の場合で、冷ましたごはん、いわゆる、「冷ごはん」であれば、それほど血糖値が上昇しないという意見もあります。
これは、温かいごはんが、冷めるにつれて、消化しにくいでんぷん、
「レジスタントスターチ（難消化性でんぷん）」
に変化するからだと考えられているからです。
このレジスタントスターチは、でんぷんではあるものの、
・エネルギーになりにくい
・小腸では吸収されない
・大腸で初めて吸収される
といった性質を持っていて体内にゆっくりと吸収される為、その分、血糖値も穏やかに上がるという訳です。
もし、これが本当であれば、私のような糖尿病患者であっても、ごはんを避ける必要がなくなりますので、大変ありがたいことです。
そこで、せっかく自己血糖測定器を買ったことでもありますし、冷ごはんが本当に血糖値が上がりにくいのか？
実際に測ってみたいと思います。
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冷ごはん＆お味噌汁を食べると血糖値はどうなるか？
では、冷ごはんを食べると血糖値がどのような変化がみられるか、測ってみたいと思います
ただ、普段は、冷ごはんだけを食べるということはしませんので、
「お味噌汁」と「ふりかけ」で食べたいと思います。
＜今回の食べたもの＞
朝食
- 冷ごはん（昨晩から保温なし）：お茶碗2杯
- ふりかけ（丸美屋 味道楽）：少々
- お味噌汁（白菜、エノキ、キャベツ）：お椀2杯
＜血糖値測定＞
空腹時血糖値：未計測（いつも110前後ですので省略）
食後30分：213
食後60分：278
食後90分：未計測（食後30分と120分の平均値）
食後120分：177
食後30分で、まさかの血糖値200オーバー！
これは、全く予想していませんでした。
そして、60分後には278と驚異的な上昇を見せてくれました。
食後120分後には、なんとか、境界値の177まで下がってくれましたが、かなり高値です。
＜参考＞食後2時間後血糖値（mg/dl）
・正常値：140まで
・境界値：140～200まで
・糖尿病：200オーバー
冷ごはんは、血糖値が上がらないはずなのに・・・
思いっきり上がってしまってます（涙）
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なぜ冷ごはんを食べて血糖値が上がってしまったのか？
本来であれば、血糖値が正常値の範囲内、もしくは若干上回る程度の上がり具合だと思うのですが、なぜか、急激な上昇がみられました。
考えられることとして、
・ごはんの量が多い
・でんぷんが、レジスタントスターチになりきっていなかった
・ふりかけに若干ではあるが砂糖が入っている
があります。
ちゃんとご飯が冷えていれば、「レジスタントスターチ」になっているはずなので、よほどドカ食いをしなければ、それ程影響はないと思います。
もしかすると、まだ「レジスタントスターチ」になっていなかったのかもしれませんが、しっかり冷えていましたので、それも考えにくいとかな？と思っています。
また、ふりかけが、影響していることも考えられますが、これも常識の範囲内です。
一食分（2g）の中に炭水化物は0.6gしか入っていませんので、二食分でも1.2gです。
それ程、影響があるとは、考えにくいのですが、どうなのでしょか。
日を改めて今度は、冷ごはんだけで、測ってみたいと思います。
冷ごはんを食べて血糖値が上がる人と上がらない人がいる？
色々、調べてみると、糖尿病の有無に関わらず、冷ごはんを食べても血糖値が急激に上がらない人もいますし、私のように上がってしまう人もいることが分かりました。
なぜ人によって、血糖値が上がる人と、上がらない人がいるのか明確な理由はわかりませんでしたが、その人の持っている体質に大きく左右されているようです。
しかし、これだけは、言えそうです。、
温かいごはん
よりは、
冷ごはん
の方が血糖値の上昇スピードが緩やかだということです。
もちろん100％とは言いきれませんが、概ねその傾向が強いようです。
私も今度、「温かいごはん」と「冷ごはん」で比較したいと思います。
まとめ
残念ながら、私の場合、ふりかけをかけた冷ごはんを味噌汁と一緒に食べると、ぶっちぎりで血糖値が上昇してしまうことがわかりました。
血糖値が上がる原因として、
ごはんそのものがいけないのか？
味噌汁やふりかけがいけないないのか？
今回の測定だけでは、理由はわかりませんでしたので、今度はごはん（温・冷）だけで試してみたいと思います。
もし、冷ごはんだけでも血糖値が上がってしまうのであれば、かなり期待していた分、ショックが大きいです。
また結果が分かりましたら、ご報告させていただければと思います。
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